Ellen's 食&旅誌

深奧幽玄


之前受朋友招待在渡邉享用了美味的晚餐, 這次約吃飯由我作東, 選擇藝文特區新開無菜單日料店來接待朋友! 位在新埔七街新大樓一樓的深奧幽玄非常神秘, 沒有招牌, 朋友開車還開過頭找不到餐廳在哪 XD 連我從家裡走路七分鐘就可抵達, 也是在大樓底下找了一陣子才確定餐廳位置


深奧幽玄只有板前座位, 座位數不多, 需要提前一日預約訂位! 無菜單料理每人3000+10%, 提供單杯清酒與套餐pairing, 我想如果想吃特別食材與其它價位是可以和師傅提前溝通, 不過最基本就是3000起跳


游師傅看起來很年輕, 聽說資歷豐富, 待過許多無論連鎖或中西式餐廳都是大家耳熟能詳的店, 而店名出自川端康成所題的字, 居然是在棋靈王裡看到的 XD 拜訪那時店外沒有招牌, 聽說之後會有小標示, 不然實在太難辨識啦


難得有間餐廳離家近, 喝醉也可安全走路回到家, 當然要喝一杯 lol


ゆきの美人 (雪之美人) 純米大吟釀 山田錦6號, 秋田釀造, 柔和細緻有蜜瓜與甜橙香氣, 微酸口感蠻適合搭配海鮮享用, 但對習慣喝辛口的朋友來說太過溫和了


最中 雞肝慕斯 柳丁


深奧幽玄的第一道開胃菜是最中, 每個人來這兒的第一道都一樣, 只是內容物會因季節進貨食材不同而有異, 來之前看很多人照片都是大閘蟹搭配蟹膏, 有的還有鮭魚卵, 這天我的是雞肝慕絲與柳丁, 雞肝慕斯蠻香不會有腥味, 柳丁增添一點甜與清爽感


朋友因為過敏不能吃雞肝慕斯, 店家幫她準備炙燒比目魚鰭邊當夾餡




三種生魚片, 每種各兩片


鰤魚, 黑鮪, 縞鰺


縞鰺 (白魽)


口感軟脆鮮甜


鰤魚 (青魽, ブリ)


軟脆鮮甜外還多了油脂香氣, 非常肥美


黑鮪


軟嫩新鮮, 沒有血腥味


師傅已經動手準備海膽料理挖了一些出來才拿出這盒給大家拍照 XD 是根室マルイチ水産的海膽, 特別的是中間圍了一個愛心形狀, 兩種海膽顏色不同, 其實是同品種, 只是顏色深淺不同做成特別包裝


比目魚薄片上面擺放海膽


捲起來


上面再放海膽


最後再用金箔點綴


比目魚捲海膽




這道有點可惜, 海膽略有苦味, 比目魚也不甜, 相互沒有加分效果


師傅在做鯖魚押壽司


師傅動作太快, 我盡力拍了 XD


押壽司做好後分切


接著要進行炙燒動作


備長炭烙燒時油脂香氣四溢 (請不要介意隔壁客人們很大聲的談話聲)


塗上醬油


最後再用海苔包住, 可以開動啦!




鯖魚油脂豐富, 魚肉用醋醃漬過, 醋飯也有酸度, 合在一起很想吃丼飯 XD


煮物


魚丸子 蘿蔔 柚子


魚丸子是用真鯛做成


以為魚丸子會像魚豆腐一樣軟, 結果口感紮實魚味鮮香, 湯只有淡淡柴魚味


白燒鰻魚


鰻魚搭配片鹽與山椒粉享用




皮比較厚但蠻脆, 肉算是細緻軟綿, 單吃有點平淡, 沾鹽和山椒粉好吃許多


天婦羅料理有三樣: 河豚白子, 白蘆筍, 地瓜


長條的白蘆筍水份多


河豚白子


口感像麻糬, 很軟Q而且不腥


地瓜


紮實Q綿, 食材本身不錯, 唯獨粉漿麵衣炸好後有點Q, 不夠乾爽


主菜是碳烤噶瑪蘭黑豚帶骨里肌




西餐的裝盤




噶瑪蘭黑豚里肌


沾醬看起來很特別, 是馬告醬加香菜油


豬肉用直火烤, 很嫩且肉汁豐富, 馬告很香, 豆芽菜有鐵板燒感覺 XD


師傅拿出釜飯, 朋友直接說出”雲井窯”讓師傅嚇一跳, 原來朋友也有用 lol


今天的釜飯使用宜蘭雪福米, 加上蛤蜊還有大蔥


因為有點飽, 請師傅裝少一點


米一粒粒飽滿很有彈性, 吸滿蛤蜊與蔥的鮮味, 蔥味很重, 蠻好吃, 不過我與朋友都覺得有點像台式料理的味道


湯品, 雞肉魚肉澄清湯


雞里肌肉是生的, 直接熱湯沖下去燙熟


甜點之一


賣相不是很好, 但意料外的好吃


是十八號茶布丁加自釀甘酒! 布丁很綿很細, 鮮奶味濃, 甘酒沒有酒精味, 甘酒的米飯讓布丁口感多了一點趣味


師傅現場製作葛粉


黑糖蜜抹茶葛粉


葛粉有Q, 不硬, 抹茶味剛剛好, 本來擔心葛粉切這麼厚會太紮實難嚼, 還好還是很滑嫩軟Q! 黑糖醬稍稀但香味可以, 上面撒擂茶粉增添茶香, 作為一餐的結尾, 讓人留下不錯的印象

用餐打卡時最多人問我的是這家到底值不值得去? 我個人覺得餐點有中上水準, 部分餐點有些我不是很習慣的處理方式或味道, 不過這種無菜單料理吃的就是食材的選擇與師傅的手藝, 我不覺得個人意見有需要左右師傅的想法或考量, 未來如果有朋友想去, 我還是會願意當陪客再去一次 8)

深奧幽玄
桃園市桃園區新埔七街173巷10號
TEL:0968957173
營業時間 6pm-10pm
星期一公休