Ellen's 食&旅誌

酉志是朋友們很推崇的一間日式燒鳥店, 之前一直想去, 等到有機會去時酉志卻說要歇業了, 沒想到歇業一陣子後聽說他們在愛國東路新址重新營業, 立馬訂位來嚐鮮 8)


位置在愛國東路與金華街199巷轉角, 離東門站較近, 那天我便是先去附近吃了饃饃噠肉夾饃再走過來, 旁邊巷子裡還有之前介紹過的錐子日式可麗餅, 也適合當下午茶




有別於之前居酒屋形式, 新的酉志採預約制提供無菜單套餐, 1680+10%, 串燒可加點, 目前只接受inline線上訂位, 會預收1000元訂金, 一日內匯款完成才算訂位成功


套餐內容有: 沙拉, 前菜, 串燒4串, 茶碗蒸, 炸物, 串燒3串, 主食, 甜點; 串燒是由師傅配的無法自選, 那天七串裡有五串肉與兩串蔬菜, 吃完如果覺得不夠或沒吃到想吃的可以再加點


吃燒肉或串燒我愛配梅酒


山形正宗梅酒 300, 這款梅酒是用南高梅浸漬清酒而成, 比起一般燒酌作基底的梅酒更淡雅清爽


沙拉, 搭配百香果風味醬汁, 上面有核桃碎點綴


前菜: 煙燻雞腿, 雞肝慕斯, 玉米濃湯


雞腿煙燻味濃, 口感軟嫩, 不知是不是剛做好, 十分熱燙


雞肝慕斯微微沙沙質地, 不算非常滑順但沒有很重的腥味, 有香料香氣, 麵包超酥脆


玉米湯有顆粒, 純粹的玉米味, 不會太濃


師傅一人掌控燒烤檯, 厲害的是料理與出餐時間的拿捏


因為不是所有客人會同時來, 或是大家吃的速度不一樣, 因此什麼時候要開始烤什麼, 都需要掌握好時間




雞腿肉




僅用鹽調味, 超嫩, 不用沾什麼就很好吃


對了, 佐料有 蘿蔔泥/七味粉/山椒, 除了偶爾夾點蘿蔔泥直接吃去油膩, 其餘幾乎沒有用到


雞胗




雞胗切成適當的大小, 又Q又脆又嫩, 單純鹽調味, 簡單美味! 重點是超燙的~ 很少吃串燒吃到這麼燙的 XD 想要趁熱吃會被燙到


西京燒肌腱


服務生說是肌腱, 我不確定是哪個部位, 他說是靠近小腿的位置


西京燒是用白味噌加上味醂清酒等等調製而成的醬, 可能醃製過, 比最一開始的雞腿肉更嫩


櫛瓜




微脆鮮甜, 汁超多! 因為有汁要小心燙~


起司茶碗蒸


上面鋪滿像是炸春捲皮的脆片


底下是里芋泥, 中間是起司蒸蛋, 香氣濃郁, 混合一起有種像在吃馬鈴薯泥的綿密感, 脆片雖然吸了湯汁仍保有一定脆度, 層次豐富, 而且吃完有飽的感覺 XD


炸物 剝皮辣椒炸雞翅


皮薄脆, 外酥內嫩, 裡頭除了剝皮辣椒還有放荸薺, 脆脆香香的


雞脖子 (雞頸肉 セセリ)




吃到目前最嫩的一串, 微Q脆, 肉味較明顯些, 部份帶筋需要嚼久一點


銀杏


今天吃到的兩串蔬菜剛好都是我吃串燒時會點的! 剛烤好還是很燙要小心


雞肉丸




沾蛋黃




非常鮮嫩, 不似常吃的雞肉丸那樣有彈性, 裡頭沒有加軟骨, 蔥的提味我喜歡~ 外層刷了醬, 沾蛋可降低鹹味讓風味更圓潤


上完最後一個串燒時服務生會過來問是否要加點, 詢問幾款沒吃到的有否供應, 最後加點了雞翅/雞心管/雞皮 :D


最左邊那串就是我的烤雞翅啦!


雞翅




拆骨的時候可以感受雞翅肉質的結實程度, 通常比較好拆下的會滿軟嫩, 像今天這樣需要用點力的就會紮實些~ 吃雞翅的樂趣除了皮肉比例和其他部位不同, 骨邊肉亦是重點


皮的部分多, 膠質滿滿, 吃到嘴巴會黏黏~ 黃色脂肪也多, Q脆不油膩


雞心管






三分熟的感覺, 完全不腥, 超嫩超Q, 稍微需要嚼


雞皮


薄又嫩, 非常酥脆, 不過可能較薄的關係相對來說有點鹹


主食 雞白湯拉麵


主食有兩種可選, 飯或麵, 因為料理都是乾的食物, 所以我選拉麵


很像有海鮮或菇一起熬煮的香氣, 濃郁會黏嘴但偏鹹, 沒有喝完


麵偏硬我愛, 因為湯偏鹹, 麵吸附湯汁後蠻夠味


甜點 百香果紫蘇梅冰沙


非常清淡, 下面的凍完全沒味道, 上面冰沙也是淡淡的, 可在餐後去油解膩, 只是作為甜點少了一點特色

串燒基本上師傅都調味好, 不太需要用到佐料, 整餐下來印象不錯, 最大感想就是串燒都很燙, 烤好馬上送上桌, 因為距離近, 離開烤檯可能沒有超過5秒, 大家不要一拿到就放嘴巴, 會燙傷 XD

P.s. 3000以上才能刷卡喔

酉志 日式燒鳥
台北市大安區愛國東路99號
TEL: 無
營業時間 6pm-10:30pm (L.O. 9:30pm)
星期日與星期一公休