Ellen's 食&旅誌

栗林裏 柑橙


栗林裏是預約制無菜單甜點吧, 全場由兩位主廚負責, 採套餐形式, 將甜點用西餐套餐方式呈現, 開胃菜/湯品/前菜/主菜/甜點/燒菓子/餐後飲料皆與西餐相同不過餐點是用甜點表現, 滿有意思


因為座位不多, 有些人會覺得很難搶訂位, 不妨選擇一個人獨自前往, 好訂很多~ 拜訪那天只有一組客人是與朋友同來, 其餘幾個都跟我ㄧ樣是單獨一人, 有趣的是全部都是女生, 而且因為大家都不熟識, 那天中午特別安靜, 連主廚都說我們是他們接待過最安靜的一組客人了 XD 也多虧安靜的環境, 影片拍出來效果不吵雜! 影片放在文末喔~


開放式甜點吧, 大家都坐在吧檯前看雙主廚準備餐點


每個人座位上方都有個spotlight, 桌上擺放菜單與餐具, 還會上濕毛巾


關於栗林裏的介紹及當日餐點內容, 甜點套餐1600元需於訂位時預付, 加點飲料現場再給就可以了, 礦泉水是大瓶可讓兩三人共享, 氣泡水有準備小瓶適合單人饕客, 我點小瓶氣泡水Vichy Catalan 250ml 80元, 所以這餐金額總共是$1680, 不需額外加一成


除了一些需要長時間準備的食材外, 其餘都是現場準備


吧檯一側是料理台, 另一半則是擺盤裝飾的區域


Vichy Catalan 氣足帶點鹹感


當所有人就定位後, 兩位主廚便開始準備今天的甜點料理




第一道開胃菜“紫蘇/碧螺春”


紫蘇表面用蛋白糖霜塗抹




蛋白糖霜僅塗單層, 酸酸甜甜十分開胃, 不知大家有沒有吃過日本的梅子仁丹? 這個紫蘇有讓我想起它的味道! 配著碧螺春襯托出茶的清香






第二道開胃菜是”蕃薯綠”


地瓜葉烘乾弄成粉做脆餅, 使用台農66+栗子地瓜+菱角地瓜做綜合地瓜泥, 絲綢乳酪與百香果搭配萬壽芳香橘, 整個吃起來有香蕉的感覺, 蠻有趣, 而且因為是冷菜, 夏天吃很清爽






餐點送來後會在桌邊撒上胡椒鹽


湯品”玉黃”


糖片是用玉米鬚茶做成的, 表面撒的是用烘乾新鮮玉米鬚做成的粉末


以玉米濃湯概念做成冷湯


湯的底層是加老薑糖打成的胡蘿蔔泥, 因為是冷湯, 主廚還是希望大家喝了可以暖和一點, 所以選擇加老薑~ 裡頭有多種玉米, 像新鮮水果玉米和紫糯玉米, 糯米玉米先用鹽水川燙過口感軟糯, 水果玉米較清脆鮮甜, 上方黃玉米湯是和清酒一起熬煮, 最後用玉米筍和金箔點綴, 加上鮮奶油海鹽與胡椒, 雖然是冷湯, 玉米味非常香甜








前菜”柑橙”


用台灣香草莢做的薄餅夾茂谷柑醬, 底下冰糕用椪柑製成, 撒上茂谷柑皮粉再用可食用甜橘葉點綴, 主廚說底下香草醬原本試過用純香草, 不過因為和冰糕搭配有點甜膩, 改加白花椰菜提味


吃的時候直接從上面往下挖, 所有層次都要有


有柑橙香氣但還是奶味為主, 冰糕很綿完全沒有冰晶感








現煎的可麗餅, 一次煎完再擺盤








主菜”椒心紅”


像牛排一樣的概念, 做草莓汁剩下的草莓肉加上烤新鮮水果紅椒做成雪酪, 甜度剛好, 不會有紅椒的生味


草莓醬有先炒糖, 帶有焦化香, 冰花點綴, 晶凍是番茄熬澄清湯後做成


蕎麥皮很香, 是台灣產的蕎麥磨粉製作, 北海道鮮奶油加入馬斯卡彭起司濃醇厚實味道很好, 醋漬紅椒絲還有松子當配料, 酸甜的草莓與醬加上也是偏酸的番茄晶凍, 組合起來蠻有意思






來到甜點的部分, 第一道甜點”霞紫”是冰沙概念, 清嘴巴異味用


新竹關西仙草根熬煮製成仙草凍, 巨峰葡萄皮厚丹寧強但甜度高, 葡萄發酵汁做雪酪, 雪酪有點鹹味因為加了鹽


仙草上面有新鮮巨峰葡萄切片+自製葡萄乾+泡過薰衣草糖水的紅薏仁與枸杞, 微鹹微甜微酸微苦但仙草很搶眼又有葡萄皮的澀感, 我覺得作為甜點有點微妙 ^^”


最後一道燒菓子”黑林”, 照片只有其中一半, 主角尚未上場


巧克力甘納許是用法國歌劇巧克力62%卡魯帕諾加蜂蜜和水打成, 比一般巧克力味道來得乾淨, 上面撒可可豆碎粒增添口感, 單吃會苦, 沾紅柴蜜味道還不錯, 香醇濃郁


現烤栗子蛋糕與巧克力甘納許裡頭都有加紅柴蜜, 有木質調香氣


栗子造型蜂蜜蛋糕除了紅柴蜜還有加入自製糖漬栗子, 單吃蠻香


燒菓子可以分開享用, 也可以拿蛋糕沾甘納許吃, 兩個加在一起, 原本的蛋糕香氣稍微不見, 但變得像巧克力瑪德蓮, 也是很美味


熱紅玉烏龍, 泡得時間剛好, 不澀會回甘~ 雖然前一道仙草吃不習慣, 但燒菓子與紅玉烏龍可說是完美ending 8)


最後來看一段影片~ 畢竟一個人只有兩隻手, 要錄影要拍照還要忙著品嚐再記筆記真的是太考驗人! 原本拍攝片段只是想擷取做記錄, 前兩道甜點沒有拍到主廚解說, 後面乾脆將主廚介紹甜點時全都錄下, 剪接後變成今天的影片~ 此影片是用iphone拍攝(對, 我左手拿iphone錄影右手拿相機拍照), 畫質來說還是相機好, 看來以後需要備兩台相機了?! XDDD

栗林裏 Li Lin Li
台北市中山區北安路630巷25弄1號
TEL:無
營業時間 預約制 以店家公告為主