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栗林裏 柑橙

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栗林裏是預約制無菜單甜點吧, 全場由兩位主廚負責, 採套餐形式, 將甜點用西餐套餐方式呈現, 開胃菜/湯品/前菜/主菜/甜點/燒菓子/餐後飲料皆與西餐相同不過餐點是用甜點表現, 滿有意思

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因為座位不多, 有些人會覺得很難搶訂位, 不妨選擇一個人獨自前往, 好訂很多~ 拜訪那天只有一組客人是與朋友同來, 其餘幾個都跟我ㄧ樣是單獨一人, 有趣的是全部都是女生, 而且因為大家都不熟識, 那天中午特別安靜, 連主廚都說我們是他們接待過最安靜的一組客人了 XD 也多虧安靜的環境, 影片拍出來效果不吵雜! 影片放在文末喔~

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開放式甜點吧, 大家都坐在吧檯前看雙主廚準備餐點

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每個人座位上方都有個spotlight, 桌上擺放菜單與餐具, 還會上濕毛巾

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關於栗林裏的介紹及當日餐點內容, 甜點套餐1600元需於訂位時預付, 加點飲料現場再給就可以了, 礦泉水是大瓶可讓兩三人共享, 氣泡水有準備小瓶適合單人饕客, 我點小瓶氣泡水Vichy Catalan 250ml 80, 所以這餐金額總共是$1680, 不需額外加一成

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除了一些需要長時間準備的食材外, 其餘都是現場準備

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吧檯一側是料理台, 另一半則是擺盤裝飾的區域

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Vichy Catalan 氣足帶點鹹感

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當所有人就定位後, 兩位主廚便開始準備今天的甜點料理

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第一道開胃菜“紫蘇/碧螺春”

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紫蘇表面用蛋白糖霜塗抹

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蛋白糖霜僅塗單層, 酸酸甜甜十分開胃, 不知大家有沒有吃過日本的梅子仁丹? 這個紫蘇有讓我想起它的味道! 配著碧螺春襯托出茶的清香

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第二道開胃菜是”蕃薯綠”

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地瓜葉烘乾弄成粉做脆餅, 使用台農66+栗子地瓜+菱角地瓜做綜合地瓜泥, 絲綢乳酪與百香果搭配萬壽芳香橘, 整個吃起來有香蕉的感覺, 蠻有趣, 而且因為是冷菜, 夏天吃很清爽

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餐點送來後會在桌邊撒上胡椒鹽

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湯品”玉黃”

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糖片是用玉米鬚茶做成的, 表面撒的是用烘乾新鮮玉米鬚做成的粉末

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以玉米濃湯概念做成冷湯

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湯的底層是加老薑糖打成的胡蘿蔔泥, 因為是冷湯, 主廚還是希望大家喝了可以暖和一點, 所以選擇加老薑~ 裡頭有多種玉米, 像新鮮水果玉米和紫糯玉米, 糯米玉米先用鹽水川燙過口感軟糯, 水果玉米較清脆鮮甜, 上方黃玉米湯是和清酒一起熬煮, 最後用玉米筍和金箔點綴, 加上鮮奶油海鹽與胡椒, 雖然是冷湯, 玉米味非常香甜

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前菜柑橙”

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用台灣香草莢做的薄餅夾茂谷柑醬, 底下冰糕用椪柑製成, 撒上茂谷柑皮粉再用可食用甜橘葉點綴, 主廚說底下香草醬原本試過用純香草, 不過因為和冰糕搭配有點甜膩, 改加白花椰菜提味

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吃的時候直接從上面往下挖, 所有層次都要有

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有柑橙香氣但還是奶味為主, 冰糕很綿完全沒有冰晶感

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現煎的可麗餅, 一次煎完再擺盤

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主菜椒心紅”

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像牛排一樣的概念, 做草莓汁剩下的草莓肉加上烤新鮮水果紅椒做成雪酪, 甜度剛好, 不會有紅椒的生味

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草莓醬有先炒糖, 帶有焦化香, 冰花點綴, 晶凍是番茄熬澄清湯後做成

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蕎麥皮很香, 是台灣產的蕎麥磨粉製作, 北海道鮮奶油加入馬斯卡彭起司濃醇厚實味道很好, 醋漬紅椒絲還有松子當配料, 酸甜的草莓與醬加上也是偏酸的番茄晶凍, 組合起來蠻有意思

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來到甜點的部分, 第一道甜點”霞紫”是冰沙概念, 清嘴巴異味用

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新竹關西仙草根熬煮製成仙草凍, 巨峰葡萄皮厚丹寧強但甜度高, 葡萄發酵汁做雪酪, 雪酪有點鹹味因為加了鹽

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仙草上面有新鮮巨峰葡萄切片+自製葡萄乾+泡過薰衣草糖水的紅薏仁與枸杞, 微鹹微甜微酸微苦但仙草很搶眼又有葡萄皮的澀感, 我覺得作為甜點有點微妙 ^^”

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最後一道燒菓子”黑林”, 照片只有其中一半, 主角尚未上場

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巧克力甘納許是用法國歌劇巧克力62%卡魯帕諾加蜂蜜和水打成, 比一般巧克力味道來得乾淨, 上面撒可可豆碎粒增添口感, 單吃會苦, 沾紅柴蜜味道還不錯, 香醇濃郁

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現烤栗子蛋糕與巧克力甘納許裡頭都有加紅柴蜜, 有木質調香氣

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栗子造型蜂蜜蛋糕除了紅柴蜜還有加入自製糖漬栗子, 單吃蠻香

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燒菓子可以分開享用, 也可以拿蛋糕沾甘納許吃, 兩個加在一起, 原本的蛋糕香氣稍微不見, 但變得像巧克力瑪德蓮, 也是很美味

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熱紅玉烏龍, 泡得時間剛好, 不澀會回甘~ 雖然前一道仙草吃不習慣, 但燒菓子與紅玉烏龍可說是完美ending 8)


最後來看一段影片~ 畢竟一個人只有兩隻手, 要錄影要拍照還要忙著品嚐再記筆記真的是太考驗人! 原本拍攝片段只是想擷取做記錄, 前兩道甜點沒有拍到主廚解說, 後面乾脆將主廚介紹甜點時全都錄下, 剪接後變成今天的影片~ 此影片是用iphone拍攝(, 我左手拿iphone錄影右手拿相機拍照), 畫質來說還是相機好, 看來以後需要備兩台相機了?! XDDD

栗林裏 Li Lin Li
台北市中山區北安路630251
TEL:
營業時間 預約制 以店家公告為主

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