米匠 Mi Jian 無菜單日料
聽說米匠便宜好吃CP值高, 華山店開幕後更看到不少好評, 特別是像劇場一樣的設計感還有食材選擇的用心等等, 香港朋友訪台約我吃飯, 米匠華山店剛開正夯, 詢問她意見後看到餐廳有空位就決定去吃啦! 吃完感想: 下回還是帶她去我吃過的日料店比較穩妥, 一起跑新餐廳踩雷風險太大 Orz
忠孝新生站走過來僅需2分鐘, 照著地址找到餐廳卻找不到入口
原來米匠開在格拉斯麗飯店裡, 要從外門進去, 還沒進到飯店的走道邊即是餐廳所在
第一印象空間非常寬闊, 挑高天花板與巨形吊燈的確有劇場感, 不知為何餐檯設計更有迴轉壽司的fu? ^^”
似乎客人都需從最裡面開始安排入座, 我們坐在最裡面的最角落, 剛好是廚房出入口旁, 走道不寬敞, 若有客人坐得比較後面, 路過都要跟他借過~ 另外洗手間要繞一大圈才能走到, 不甚方便
角落光源複雜, 我這位子有三種不同光, 照片我盡力了
服務生先送來茶水與醃蘿蔔與薑
拜訪時1300+10%, 現已漲為1400+10%, 訂位規定蠻多, 不能指定座位, 用餐三天前內不接受現場人數增減, 不收10歲以下孩童等等, 大家可自行到訂位網頁看
中午預約分三個時段, 晚餐四個時段, 師傅們好像在趕進度, 內場看起來像SOP流水線一樣, 讓用餐的人都跟著吃得好急促, 雖然不貴, 可惜品質不如預期
第一道紅魽三味, 中間那片居然有切除的魚皮黏在上面(?), 下面那塊也沒處理好, 看到這樣的品質讓人心情往下掉 =.= 上面紫蘇與柚子辣醬, 中間芥末和昆布鹽, 下面蘿蔔泥與珠蔥, 對魚生品質打問號, 吃時只注意是否新鮮, 味道啥的拋之腦後
稻香鮪魚配洋蔥
橘色是低溫熟成的蛋黃, 洋蔥清脆甜微嗆辣能蓋過鮪魚會有的鐵味, 醬料應是水果醋, 清爽
𩽾鱇魚肝馬鈴薯泥鮭魚卵最中
最中我熟, 但放馬鈴薯泥很陌生
最中餅沒有受潮變潤, 𩽾鱇魚肝味道重, 鮭魚卵提鹹鮮, 馬鈴薯泥還是覺得有點奇妙, 食材太多太複雜
干貝甜蝦
干貝太軟, 口感不太新鮮, 甜蝦倒還可以, 柚子皮點綴亦可
龜山島葡萄蝦+海膽
葡萄蝦甜又綿, 可惜海膽明礬味略重, 米匠好似喜歡玩疊堆食材, 就上面這兩貫來說, 不如直接給我甜蝦和葡萄蝦, 分數可能好一點 :P
甜菜根蒸蛋
有玉米濃湯感, 蒸蛋滑嫩程度尚可, 甜菜根我原本便不愛, 做成濃湯降低其獨特蔬菜味意外地我可接受
青魽 鮪魚肚 薑泥
兩種魚料看起來皆很肥美, 青魽口感好, 嫩脆有油脂香, 鮪魚肚帶筋, 咬下噴油卻沒有預期的魚油香氣
酥炸白油旗魚佐橙醋蘿蔔泥
魚肉紮實鮮嫩好吃, 麵包粉酥脆無油耗味, 且麵衣和魚肉不易分離, good
鮪魚大腹
這塊比剛剛放在青魽上面那塊好, 肥, 有油香, 只是一樣有筋
明太子烤玉米筍
多汁鮮嫩又爽脆, 明太子醬偏甜是我能接受的甜度
磯煮鮑魚搭配鮑魚肝醬
鮑魚口感好, 不會煙韌過硬, 飯僅放一點點, 鮑魚肝醬不腥, 還不錯
炸蝦肉香菇
據說裡頭有葡萄蝦甜蝦和荸薺
香菇大朵肉厚有汁, 荸薺脆度增色不少, 唯獨有股藥水味, 猜測是蝦肉? 不過剛剛那貫葡萄蝦握壽司並沒有藥水味 o.O
生海鮮手捲
微微紫蘇香, 散壽司概念, 還可以
赤味噌湯, 比較鹹
蕨餅
蕨餅軟Q好咬, 黃豆粉黑糖很香, 好吃! 中間起起落落, 沒想到結尾是好的
總的來說內場太像流水線, 師傅們倉促備料切魚堆疊食材, 品質並沒有達到預期水準, 上菜只說食材名字不會特別介紹, 握壽司大多用兩種以上食材疊加, 反而吃不出優點
用餐期間店員詢問要不要加點, 因品質起落太大, 我和朋友決定不加點, 就這樣把套餐吃完就好~ 下次打算帶她去吃別間omakase, 價格雖兩倍, 品質卻超過兩倍的好 XD
米匠 Mi Jian 華山店
台北市中正區忠孝東路二段89號
TEL:0979733111
營業時間 11:30am-3pm, 5:30pm-9:30pm
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