Ellen's 食&旅誌

akeruE Dessert

台北開了幾間甜點吧, 上次介紹的栗林裏是純甜點, 今天這間akeruE不太一樣, 原以為甜點吧都很相似, 實際上akeruE不僅有甜點, 還結合許多西餐料理手法與食材, 讓人有意外驚喜

關於主廚平塚牧人(Makito Hiratsuka)與調酒師Nick Wu的經歷背景在此就不贅述了, 網路上已有非常多人介紹過他們, 請容我省略 8)


akeruE 隱藏在調酒師所開的餐酒館裡, 外面沒有招牌, 確認門牌號碼後進去就對了! 一進門會有人帶位, 其中一個朋友因工作結束時間晚了遲到, 所以我與另位朋友先在餐酒館裡等, 到齊再一起進去


餐酒館內的招牌


整個甜點吧呈長型, 和別的同類型餐廳甜點吧不同的地方是並非同時段全部人一定要同時入座, 一次做全部人的同道餐點同時上餐, 而是依客人抵達時間照順序分批製作, 我覺得這樣有彈性許多, 不會因為有人遲到而影響到別組客人的時間, 只是這麼一來更考驗主廚拿捏時間的功力


桌前的擺飾很美, 主廚說是他尋來的古物件, 除了像照片裡這樣擺, 下方盤子還可放在上面垂掛的鐵架上, 有很多變化, 好想買幾個放家裡(心)


當日菜單menu, 一共有七道


調酒師Nick為甜點做整套飲料pairing, 待會我需要趕車回桃園本來不打算喝, 還好有淺嚐一些, 因為甜點所搭的茶與酒是Nick研究點心風味特性後所做的選擇, 和餐點有相輔相成的效果, 真的很搭, 建議可以喝調酒的人選擇pairing, 能更完整體驗akeruE的特色 [未成年請勿喝酒 喝酒有害身體健康 開車不喝酒]


Moodtini, 是用小農合作的左手香/雷公根/梔子花/紅紫蘇萃/四季春蒸餾萃取液體後加入琴酒製作而成, 加了許多萃取液, 不像原本Martini那樣濃烈, 清爽許多! 這杯調酒是搭配前兩道點心享用 [未成年請勿喝酒 喝酒有害身體健康 開車不喝酒]


橄欖樹 Olive Tree - 橄欖 | 沙丁魚 | 鯷魚

主廚曾在西班牙Roca工作過, 一聽到Roca讓人眼睛一亮, 雖然拜訪西班牙時只停留在巴塞隆納沒機會去El Celler de Can Roca用餐, 但Roca三兄弟在巴塞隆納開設的Roca Moo還有冰淇淋甜點專賣Rocambolesc倒是都去了, 對其餐廳的印象就是新潮有趣~ 有機會我再介紹給大家

這道橄欖樹是Roca三兄弟創造出來的, 主廚將它放在第一道是對Roca三兄弟致敬的意思, 客人自行從樹上將橄欖糖取下




放在馬丁尼杯上很有fu 8)




橄欖裡填充鯷魚與沙丁魚, 外頭再裹上風乾橄欖與糖製成的橄欖糖, 主廚建議一口吃, 咀嚼到一半時再配一口Moodtini~ 橄欖糖的酸甜鹹鮮加上調酒的苦辣, 真是所有味道同時爆發 XD


第二與第三道點心同時上場, 西班牙香腸瑪德蓮(下) & 松露卡門貝爾(上)


第一杯調酒可與乳酪配著吃, 這杯四季春則是兩個甜點都可搭


西班牙香腸瑪德蓮 Chorizo Madeleine - 西班牙香腸 | 紅椒粉 (paprika)


主廚請大家自己拿到盤子裡


松露卡門貝爾 Camembert Truffle - 卡門貝爾乾酪 | 白巧克力 | 松露


卡門貝爾由侍者幫忙裝盤


松露卡門貝爾裝盤後會撒一點馬爾頓海鹽在上面


先享用西班牙香腸瑪德蓮, 佐餐飲料是四季春茶


四季春讓Chorizo香氣延續更久, 這個瑪德蓮是鹹甜口味, 讓我想起第一次在宜蘭饗宴鐵板燒吃到的風乾培根舒芙蕾, 果然風乾火腿臘腸之類做成甜點的鹹甜風味我完全無法抗拒啊 XD


松露卡門貝爾, 先與Moodtini配著吃, 結尾再喝茶

卡門貝爾起司挖出中間軟心部分, 與白巧克力混在一起, 填充回去中間再夾一層松露~ 這個卡門貝爾還有待會的螃蟹起司蛋糕並列我今晚心目中的第一名! 本來我就喜歡吃卡門貝爾乳酪, 無論直接切來吃或是烤到中間變熔岩的質地都愛, 加白巧克力做成的鹹甜加上松露美妙的滋味, 吃一小片會讓人意猶未盡


主廚準備下一道甜點


填入蟹肉




放上鮭魚卵


用紫蘇花裝飾




撒點鹽調味


螃蟹起司蛋糕 Crab Cheesecake - 螃蟹 | 鮭魚卵 | 蘋果 | 起司蛋糕


調酒師製作名為雨水的調酒






琴酒 哈密瓜 蒔蘿 檸檬 艾雷島煙燻泥煤威士忌, 單喝好喝, 甜甜的 [未成年請勿喝酒 喝酒有害身體健康 開車不喝酒]


東港旗魚鬆和鮪魚鬆鋪底, 起司蛋糕在中間, 上面是蟹肉, 再用鮭魚卵和紫蘇花點綴, 周圍的蘋果片很薄, 有清脆感還有甜香


非常特別的蟹肉起司蛋糕讓人印象深刻, 果然如調酒師所說可與調酒完美融合, 泥煤和蒔蘿讓鮭魚卵和蟹肉味道更加明亮, 哈密瓜適合搭配起司蛋糕有互相襯托的效果, 絕對加分


主廚製作黃鶯睍睆




撒花點綴


拿出一瓶梅酒, 是今天的佐醬




黃鶯睍睆 うぐいすなく - 銅鑼燒 | 青豆卡士達 | 大吟釀香緹 | 梅酒


金萱烏龍, 漏拍了這杯茶的照片, 炭火+鑄鐵壺熱水會改變水質讓它甜一點, 選擇金萱烏龍是因為獨特奶香會讓銅鑼燒的青豆卡士達餡風味變得更圓潤


睍睆是形容鳥聲清和明亮, 這道甜點有春到了黃鶯出來啼叫的意境, 底下酒釀卡士達勾勒出枯山水的模樣, 彷彿雲朵的大吟釀香緹裡倒入山形正宗梅酒作為佐醬, 銅鑼燒中間夾青豆卡士達, 最上面還用銅鑼燒餅皮做出一隻鳥裝飾




銅鑼燒單吃不錯但較單調, 沾梅酒變很好吃, 味道非常豐富且協和


主廚製作櫻花盆栽, 櫻花樹一塊塊現黏, 所以這道等候時間比較久一點


泡芙樹根+微波海綿蛋糕花做出櫻花樹的樣貌,




黏好的櫻花樹先暫時放在盆栽裡




盤子上先抹一層山茼蒿醬


擠入櫻桃醬


擺上櫻花慕斯與抹茶蛋糕屑偽裝成的小山丘


用醃漬白蘿蔔櫻花片點綴


淋上抹茶泡沫


插上剛做好的櫻花樹


最後再噴一點櫻花酒再撒點粉紅色米香就完成囉! 整個甜點都可以吃


櫻花盆栽 Sakura Bonsai - 櫻花 | 櫻桃 | 抹茶 | 山茼蒿




我沒有很愛微波海綿蛋糕的口感, 不過做成櫻花樹真的很漂亮, 倒是底下的櫻花慕斯出乎意料好吃, 不像普通慕斯那樣紮實, 更像打發鮮奶油一樣輕盈, 入口即化


主廚製作香檳冰淇淋, 先在餅乾甜筒裡倒入跳跳糖


放上一球Bollinger伯蘭爵香檳製成的冰淇淋




擺放魚子醬


金箔


香檳冰淇淋 Champagne Ice Cream - 香檳 | 跳跳糖 | 魚子醬


冰淇淋是sorbet口感, 香檳酒味很濃, 魚子醬鹹腥, 很像同時吃魚子醬又喝香檳~ 以跳跳糖做結尾, 剛好能去除口中異味, 短暫畫下休止符

最後還有搭一款屏東恆春滿洲港口茶, 港口茶因為受到海風影響帶點鹹, 熱泡後急速冷卻, 冰冰喝有些人會覺得像昆布或烤海帶的感覺, 我覺得喝起來有點像黑豆昆布茶, 很適合當作一餐的結尾


最後不免俗拍一張主廚與調酒師的合照, 然後主廚就要趕著去搭高鐵回中部了! 原來只有有預約時主廚才會上台北, 真是辛苦了~

這次春季甜點印象不錯, 下次再訪不知會有什麼不一樣的體驗, 令人期待!

謝謝朋友幫忙訂位

akeruE Dessert
台北市大安區敦化南路一段190巷54號
TEL:0965259952
營業時間 預約制依當日時間為準
公休 不定休