辰園 台北喜來登大飯店
多年前辰園開始推出片皮鵝, 每隔段時間會變換花樣, 10幾年前吃過12道極品全鵝宴是以潮式滷水為主, 第一次在辰園吃片皮鵝應該是8年前? 那時片皮鵝還不多見, 剛好和朋友們接連吃了幾間烤鴨, 所以片皮鵝一推出即引起我們興趣, 吃過印象不錯
年中受邀來辰園吃期間限定餐點, 好久沒來, 食物還是一樣好, 尤其燒臘滷水點心水準依舊
現在黃金片皮鵝為固定菜式每日限量供應, 春季主廚以片皮鵝為基礎創作出期間限定至尊乾坤燒鵝目前已點不到, 同為燒鵝四吃價差兩倍多, 因至尊版本屬於乾坤菜類型, 包含花膠鮑魚和鮑汁鵝腿等功夫菜, 現有黃金片皮鵝則是一般片皮鴨作法, 捲餅/鵝腿切盤/炒鵝絲/鵝骨湯, 食材與所需花費時間不同, 價格當然有差, 辰園菜單由此去
雖然現在點不到至尊乾坤燒鵝, 說不定哪天復出, 以下大家仍可做參考 XD
古法金錢雞 (需三天前預訂) 1080 / 6件
吃過不少餐廳的金錢雞, 每家略有不同, 辰園是叉燒雞肝和豬肥膘的組合, 食材經不同程序前置作業, 像豬肥膘需先燙過, 用糖和酒醃至少7日, 等脂肪糖化成近透明的冰肉才能與雞肝和豬肉一同燒製
糖化的肥肉爽口不膩, 雞肝鮮嫩不硬, 叉燒肉焦香迷人, 算是近期吃到的金錢雞裡我最喜歡的一個
老酒香滷鴨舌 980
鴨舌去骨後用中藥材滷製再加入陳年紹興酒滷到入味, 讓我想起香港阿鴻小吃的鹵水鴨舌, 多年前吃過讓人驚艷, 太好吃了還外帶兩盒回飯店當零嘴 XD 而辰園版本口感一樣好, 醬香更濃郁
至尊乾坤燒鵝 12800 / 四吃
主廚桌邊服務片鵝
所謂乾坤燒鵝, 是將乾坤菜作法運用到燒鵝上, 選用雲林產的母鵝在其腹中放入南非六頭鮑和花膠等食材, 經過繁瑣工序最後明爐烘烤而成, 片鵝前會先將鵝肚裡的食材掏出備用, 做成第二吃
連皮帶肉的鵝肉片不需自己捲, 服務生會在旁邊幫忙捲好
分切下來的鵝腿會做成第三吃
服務生在一旁幫忙做捲餅, 這次用到兩種餅皮, 青蔥與全麥
片皮鵝第一吃 黃金片皮鵝捲餅
餅皮捲鵝肉蔥白與甜麵醬, 皮脆肉嫩油脂香濃, 有鵝肉獨特味道但不會太強烈, 以為兩種餅皮差異不大其實各有特色, 青蔥餅皮突顯蔥白的存在感, 而全麥餅皮則完全襯托鵝肉, 主要片皮鵝肉好吃, 我想無論搭什麼餅皮都ok
剛剛取出的花膠與鮑魚
片皮鵝第二吃 鮑汁煨鮑魚花膠
花膠鮑魚取出後放到砂鍋裡現場加熱
花膠膠質豐富柔軟滑溜, 我喜歡花膠不過最怕泡發的乾貨海鮮會有過重腥味或乾物味, 這個完全不會, 搭配鮑汁和鵝汁融合度極高, 美味可口
鮑魚入味軟Q有彈性
片皮鵝第三吃 灌湯脆皮鵝腿
第一次吃淋鮑汁的燒鵝蠻特別, 鵝腿肉和片皮鵝肉口感不同, 部分皮酥脆, 部分浸泡過鮑汁變得軟Q, 意外地鮑汁與鵝肉挺合, 雖稍微蓋掉鵝肉味, 鹹鮮滋味有意思
蜜汁叉燒皇 980
朋友一直誇主廚叉燒做得很讚, 聽他這麼一說怎可能不嚐嚐看?(笑), 記得辰園的脆皮叉燒相當有特色, 這款蜜汁叉燒皇截然不同是傳統叉燒形式, 肥瘦相間烤到表面帶焦炭香, 蜜汁對我來說略鹹但肉質軟嫩不乾柴, 肥肉QQ的一點也不油膩
響米海鮮東星斑 6880
同樣桌邊服務, 澎湖野生東星斑去骨切塊清蒸後盛盤, 撒上炸香米
澆上熬煮6小時的高湯, 淋的時候米香滋滋作響
Voila! 完成~
高湯裡據說用魚骨鮮蚵干貝蝦蟹蝦膏等熬煮, 鮮甜濃郁卻很清爽, 魚肉結實鮮嫩, 炸米吸飽湯汁後仍帶有微脆感, 感覺很適合冬天吃的一道料理
欖菜水晶翠玉餃 260
粉皮不厚, 餡料新鮮富有口感
金牌鹹水餃 300
皮看似不薄, 炸得透透軟Q酥脆兼具讓人滿意, 餡料較無驚喜
金絲蘿蔔餅 320
今天的酥皮似乎比之前更鬆化, 若不是午後還有活動, 想外帶幾個回家給媽媽
片皮鵝第四吃 枸杞鵝骨清湯
湯十分清澈, 一點油脂也看不到, 加了枸杞懷山陳皮, 溫潤好喝
XO醬炒龍筋 620
龍筋是豬眉毛上面的筋, 一頭豬只有兩條, XO醬炒到夠味, 鑊氣香, 爽脆好咬
養生堅果核桃露 280
太常吃杏仁茶或楊枝甘露, 今天聽朋友推薦嘗試核桃露
核桃很香完全沒有皮的苦澀或堅果可能有的油耗味, 甜度適中滑順可口
燕窩葡式蛋塔 660 (需等待30分鐘)
一直不懂為何燕窩要和蛋塔放一起? XD 塔皮酥鬆, 蛋奶餡滑嫩有明顯奶香, 燕窩其實沒有造成太大差異
題外話, 以上提及的餐點餐廳記得寫過文或打卡分享但完全找不到資料真的太奇怪了! 至少個人臉書一定會貼照片分享, 像之前的片皮鵝還有阿鴻小吃等等, 莫名其妙全都找不到, 囧
辰園 台北喜來登大飯店
台北市中正區忠孝東路一段12號B1
TEL:(02)2321-1818
營業時間 11:30am-2pm, 6pm-9:30pm
台灣台北 (9)