Haili
高雄三天兩夜小旅行, 回桃園前最後一站安排到Haili吃午餐, 主廚曾待過Stay, Raw, Logy, 經驗豐富, 想必功力有一定水準
Haili在前金區漢神百貨正旁邊一棟街屋二樓, 一樓大門鎖著, 不知餐廳內是否有監控可掌握一樓動態或是他們定時有人下樓帶位, 總之在門口晃了大概五分鐘即有人下樓開門帶位
拖行李來吃午餐, 餐廳位在二樓需爬樓梯, 還好一樓有儲藏空間可放置行李不需拎著上樓! 二樓用餐空間不大, 靠窗圓桌採光很好, 我一人安排坐吧台, 吧台最多能坐6個人
那天吧台四位客人, 其中兩人是單人用餐包括我, 雖說座位隔很開, 可惜左右兩側客人太吵稍影響用餐心情, 不知吃飯怎麼可以花這麼久時間講電話? 左邊台灣客人講台語, 右邊香港人講普通話, 我以為在餐廳用餐接電話應離座才是禮貌, 結果說話音量大到好似餐廳是他們家一樣搞得我頭好痛 Orz 不是說絕對不能講, 至少交談音量要降低, 你和對方聽得到就好, 旁人不需知道你從哪個國家回來又去坐了什麼船, 或是在哪個夜店認識誰又約了誰(翻白眼), 撇除這件事, Haili裝潢色調與佈置我喜歡, 柔和優雅, 若能安靜一點吃飯會更舒適
當日菜單menu, 無分午晚餐皆為3650+10%含水資
餐酒和無酒精搭配1200-2380不等, 特別的是餐酒pairing裡還細分Premium, Full, Wine, Sake四種不同選擇, 等下要趕路不宜喝酒, 於是選了無酒精四杯pairing
第一杯 薑汁檸檬康普茶, 微微酸甜, 酸比甜多, 氣泡細緻, 以這杯開始感覺比Papillon餐廳的甜度溫和多了! (對, 前晚吃了Papillon, 沒想到今年五月歇業了, 來不及寫 Orz) 搭配第一道開胃菜葡萄蝦, 因為料理有甜, 所以再喝康普茶時甜和酸完全不見只剩下氣泡感, 然後氣泡約莫20分鐘後不見
葡萄蝦 Kaluga Queen Caviar 燈籠果
葡萄蝦軟Q帶脆, 水梨薄脆, 燈籠果醬汁加咖哩油(?), 咖哩搶眼和燈籠果組合頗妙意外很搭, 一口吃, 咖哩先冒出來再來是燈籠果然後魚子醬和蝦, 旁邊優格醬讓味道融合, 點綴的菜帶山葵味, 風味層次豐富
第二杯 咖啡 洛神 接骨木花, 味道奇妙, 洛神花泡泡, 咖啡香氣, 無酒精白酒整體微酸微甜很溫和, 配第二道真鯛會搶過味道
真鯛 羅望子 榛果
桌邊服務倒入湯汁
食材都帶皮, 魚和榛果和山藥都是, 山藥好吃軟脆甜, 榛果香氣足沒耗味, 湯是羅望子為底, 微酸
魚味稍微重了點, 喜歡紫蘇點綴, 蝦夷蔥和茗荷亦不錯
法國奶油昆布鹽餅乾脆片 & 酸種麵包, 麵包很Q像蒸麵包的孔洞與彈性, 不乾蠻濕潤, 皮很薄脆不太刮嘴
脆片增加甜味, 奶油打發非常滑順, 搭起來有微甜鮮奶油感
早點 鍋燒意麵 Hollandaise 茶碗蒸
湯頭充滿蝦鮮味, 裡頭有兩種不同餃子, 底下蒸蛋沒什麼鹹就是一般茶碗蒸不過搭湯鮮味挺好, 沙茶具親切感, 炸麵條泡湯口感不錯, 唯獨吃到蛤蜊殼的碎粒, 運氣好? ”
角蝦雲吞
旗魚漿蛤蜊義式餃
兩種餃子尺寸大, 做小一點會更好入口, 義式餃皮較厚硬, 旗魚漿Q, 角蝦雲吞不能說特別出色, 這道好像是招牌菜, 對我而言湯頭沙茶炸麵條能想到鍋燒意麵, 其它過多了
今天的主餐 胭脂鴨
主廚掌控火爐這區, 我錄到他右手端鍋左手甩鍋炒菜的影片感覺很熟練
第三杯 芭樂 白巧克力 蕎麥, 澄清芭樂汁酸甜適中有白巧克力的滑感滿神奇, 蕎麥脆偏硬和接下來的魚料理相呼應, 有趣的一杯
馬頭魚 花甲 銀杏
配料是海瓜子銀杏和芹菜, 蛤蜊湯加巴西里味道鮮美, 銀杏Q, 芹菜微酸添味
馬頭魚鱗酥脆不會太硬, 魚肉結實鮮嫩, 目前為止這道不意外但表現最為平均
鱈魚白子 墨魚 發酵辣椒
墨汁淋上去像潑墨畫, 奶醬墨魚汁加柚子提味鹹度適中味道好不會太奶, 菜清脆, 類似奶油白菜
白子天婦羅
天婦羅炸得熱燙燙, 外脆內嫩不腥且入口即化比嫩豆腐還嫩, 淋辣油提味增加辛辣感, 點綴的發酵辣椒絲也不錯, 中西日融合, 我個人覺得比茶碗蒸更好
第四杯 蔓越莓 胡椒 杜松子, 無酒精紅酒, 不甜頗酸微澀, 主菜的桑椹醬太搶眼, 結果搭餐越喝越澀 ”
18年威士忌是等下主餐會用到的元素, 單喝烈又嗆辣, 圓潤風味有雪莉桶香氣和花香還不錯, 不過搭餐稍微搶過主角風采
胭脂鴨 煙燻桑椹 18年威士忌當歸醬
牛蒡剛好熟度, 桑椹醬酸甜, 當歸加威士忌泡泡有當歸香卻不嗆辣
鴨肉嫩, 皮超脆不覺肥膩, 微微帶筋還好不會難咬
柚子慕斯 洛神花 Sangria Style
洛神花可樂裡的透明檸檬凍QQ軟軟不會太酸, 檸檬慕斯拋拋口感, 薑絲柚子皮提味, 上面是香草香緹 喜歡檸檬凍, 醬汁可樂味也挺有趣, 香緹有乳腥味, 和醬汁搭配一起還可以
萬壽菊香蜂草薄荷混合花草茶, 香氣足不會澀, 像小時候黃箭口香糖的味道
柿 咖啡 蘋果
蘋果泥冰 酢醬草 柿子泥 咖啡油 米餅 卡士達
米餅薄脆帶焦香很像很薄的甜筒餅, 煮蘋果脆脆的, 全部混在一起蠻有趣但柿子不是很合
Petit four
伯爵茶柳橙杏桃磅蛋糕, 粉粉的沒蛋糕體感, 奶香倒不錯, 和花草茶不是很搭
芝麻巧克力裹玄米烏龍茶粉, 擂茶概念, 芝麻味濃, 巧克力很滑和芝麻融合一起, 外層薄薄薄薄一層脆, 比磅蛋糕好吃, 不過和茶也不是很搭 ”
帶位那位普通親切, 給飲料的對熟客比較親切, 送餐時的介紹還可以, 只是廚房抽油煙設備太吵偶爾聽不清楚, 另外菜單紙卡餐巾掉了視若無睹, 這趟吃了Papillon和Haili, 服務方面Papillon小贏
Haili料理調味清爽, 唯一濃郁的白子那道也仍是溫和, 元素太豐富但或許是主廚特色我不介意, 今日表現最佳的是馬頭魚白子天婦羅和胭脂鴨, pairing只有一杯和餐點搭, 下次若去可能不會點無酒精pairing了
Haili
高雄市前金區成功一路264-1號2樓
TEL:(07)215-0559
營業時間 星期日與星期一公休
週二至週四 5:30pm-10pm
週五與週六 11:30am-3pm, 5:30pm-10pm
