Circum-
T+T去過三次(對, 只打卡沒寫文^^”), 而Circum是T+T姊妹店, 剛開即引起注意, 主打中菜料理結合法餐概念, 第二年便得了一星! 一直對它感興趣卻缺乏動力, 直到一月中聽朋友說蟹宴不錯, 立馬搶在結束前兩天去吃, 當下限動分享而已, 因幾天後換成春季菜單就不急著寫文, 終於今天補上 XD
Circum每季換菜單, 平常午餐1880晚餐2880水資100, 午晚餐供應不同杯數的有酒精或無酒精pairing, 秋季蟹宴較特別, 使用七種螃蟹特製, 午餐2480晚餐4980, 據說前年秋季推過一次, 這次再推出有進化, 看菜單覺得晚餐更吸引我所以訂了晚餐
餐廳在麗晶精品地下二樓, 晚上六點準時開門, 外觀看起來不大, 運用可掀的壓克力板塑造出波浪感, 而金屬與圓弧設計很像太空船, 令人好奇裝潢會是如何
空間小巧, 紅銅色為主調, 中間設計成有甲板羅盤和桅桿的船型, 不知長桌是否共用? 訂位時本想選吧檯, 問朋友哪種位子好, 他說肯定是一般桌椅, 就選它啦 XD 安排坐在圓弧沙發區的裡側, 這張照片是從我的座位拍攝的角度, 小有隱密
因是中菜的關係, 餐具以筷子為主, 今天點常溫氣泡水不加檸檬
迎賓茶 大葉+水梨, 茶微澀, 梨子香, 僅一咪咪甜
秋蟹晚餐菜單一共八道料理加甜點
鮟鱇魚肝 | 花雕酒 | 最中餅 (紹興花雕大閘蟹膏鮟鱇魚肝慕斯 松葉蟹肉 最中餅)
主廚對醉蟹的詮釋結合日式元素做成開胃菜, 最中餅抹上使用紹興花雕酒浸泡一夜的鮟鱇魚肝拌大閘蟹膏, 上面鋪滿松葉蟹肉再用牙蔥蒔蘿紫蘇花與蟹籽點綴
最中餅新鮮薄脆, 蟹膏和鮟鱇魚肝非常濃郁且酒味香醇, 蟹肉細嫩鮮味滿滿, 鹹度略高很下酒, 不錯的開場讓人對接下來的料理更期待
龍蝦 | 老母雞 | 金華火腿 (麵包蟹 雞湯蒸蛋 龍蝦肉)
碳烤波士頓龍蝦半熟帶酒味但侍者說龍蝦並無調味, 應是浸泡到高湯的緣故
以麵包蟹蟹膏和蟹黃用雞油炒成蟹黃醬, 加入雞湯高湯和花雕蒸成蛋非常滑嫩, 蟹肉纖細, 香菇丁軟脆又香, 蒸蛋周圍淋了蔥油難怪吃的時候一直有油蔥的味道冒出來
海膽 | 芋頭 | 馬蹄
從小飲茶愛吃芋頭餃, 用蟹肉芋頭馬蹄做成的版本挺有意思
相較芋頭餃是以芋泥為主加入絞肉餡, 這款是蟹肉和芋泥各半互不搶風采, 選用沙公蟹肉搭配沙母蟹膏, 外層芋泥拌入香箱蟹蟹籽, 上面的北海道海膽冰涼鮮甜, 一口咬下冷熱交織, 芋泥綿密馬蹄清脆, 炸過的蟹肉一絲絲像干貝口感, 第一口油味較重, 後來還好, 白蝦蟹醬香辣提味
魚露 | 柑橘 | 五辛
生醃概念的冷盤沙拉, 細嫩麵包蟹肉拌入生醃醬油, 佐以花生油辣油, 巴薩米克醋晶球和橄欖油晶球, 加上香草與手指檸檬, 酸甜鹹辣, 帶著檸檬草和香菜的香氣, 莫名有種東南亞料理感, 重口味
豆豉 | 蒜仁 | 二荊條
靈感來自避風塘炒蟹
鱈場蟹腳連殼浸泡在烤蟹殼高湯裡靜置一晚再炸, 肉結實卻嫩, 避風塘蒜酥略苦帶辣
附粥
雞湯為底加入沙公沙母麵包蟹松葉蟹肉和蟹籽, 芋香米熬煮到綿密是我喜歡的粥感, 米粒看得見但熟透不硬
第二吃把粥倒入蟹肉盤裡
味道過於豐富, 我喜歡分開吃, 雖然吃避風塘料理必用蒜酥配粥, 只是今天這兩樣各自元素太多, 單獨吃較美
黃柚 | 柴魚 | 昆布
冷菜, 松葉蟹腿肉包松葉蟹身
外層蟹腿清蒸無調味, 除了蟹肉還有放柴魚高湯凍, 凍切得細碎不會搶味, 柚子清香, 蟹肉Q嫩, 調味清爽能吃到蟹肉原本的鮮甜
魚子醬 | 燕窩 | 山藥
羹湯中間放了蟹肉球和魚子醬
挖底下才發現有燕窩, 單喝清湯微稠風味淡雅, 喝了嘴黏黏, 膠質豐富
攪拌均勻變成蟹肉羹
蟹肉的纖維感明顯需要咀嚼, 湯的稠度降低, 魚子醬增加鹹鮮
和牛 | 花椒 | 豆瓣 (上蓋肉麻婆豆腐 越光米 沙公肉 鱈魚白子天婦羅)
炸白子伴著麻婆豆腐飯吃, 神奇地起了像是炸蛋酥的作用
上蓋肉煎到焦脆, 油脂融入醬汁拌飯的油潤香氣足, 豆腐豆味濃郁, 蟹肉幾乎被蓋過, 僅口感仍在
攪拌均勻
花椒超香, 麻而不辣, 米飯用雞高湯蒸煮熟度剛好不會太軟, 連同白子天婦羅一起拌, 原本就很香的麻婆豆腐飯變得更香, 只是吃到後來有點太麻, 可能不要跟我一樣完全拌勻比較好 ^^”
大葉紅茶加紫米等等, 港式紫米甜湯概念, 果真喝著有紫米粥感只是不甜但香氣滿滿, 和茶湯無違和, 甘甜
茶葉裡頭加了紫米
甜點, 利用黑糖和薑的溫補來中和蟹宴的寒性
鳳梨: 鳳梨酥, 黑糖鳳梨餡很酸, 有土鳳梨的纖維與酸感, 酥餅酥鬆, 表層炙燒一層糖, 略乾要配茶
南瓜: 北海道南瓜泡芙, 泡芙殼乾脆, 南瓜泥不是非常滑順而是有顆粒感, 南瓜味明顯, 上面撒滿黑糖粉挺好!
冬瓜: 水信玄餅, 冬瓜黑糖醬, 軟硬適中, 黑糖薑很明顯
找時間來去試試其他季節的套餐, 不過最期待的依舊是秋蟹宴 8)
Circum-
台北市中山區中山北路二段39巷3號B2
TEL:無
營業時間
星期一與星期二公休
星期三與星期四 6pm-9:30pm
星期五至星期日 noon-2:30pm, 6pm-9:30pm
